曾德成

          糖醋鱈魚~~我的拿手菜 二十幾年前，老哥在台中梧棲承包工程~~ 因為工程時間長達半年，所以老哥租了一個房子當工寮~(給師傅住的)以前，這種外出的工作~~老板都要<包吃包住> ~~才有師傅願意前往，而且工資還要加成~ 那時我正懷著老大~ 酒店打工沒有工作.於是我就跟著老哥到梧棲去~~ 負責所有人員三餐的伙食~~(大約二十個人)我一個人從買菜~洗菜~烹調~到洗碗，全部我一個人包辦~~~ 現在想起來有?小額信貸@點恐怖，不知道當時是如何度過的~ 或許年輕就是本錢，體力與耐力都夠~~ 再加上是自己哥哥的事業，二話不說一定要幫忙~我的廚藝有一部分就是在那個時候練就的~~ 不知道 買屋是師傅們好嘴斗~~還是我真的煮的好吃~~?? 當時去工作的師傅，每一個人都被我養胖了~~ 每餐看著師傅們把 <菜 >吃光光~~就是我最開心的時候 ，..雖然很累~~但覺得欣慰~ 最讓我印象深刻的是 裝潢有一次~~~我用<吳郭魚>煮成~~糖醋魚~~ (因為吳郭魚比較便宜，吃飯的人太多~~且經費有限! )晚餐吃飯時，一開動竟然同一桌的師傅，筷子同時往<糖醋魚>那一盤下手~ 頓時~~師傅們都笑了 ~~大家都說: 喔~~這盤卡 591有銷~~你可以想像好幾雙筷子都落在同一個盤子的景象!~~非常有趣! 其實，在這之前我就煮過~糖醋魚~只是我沒有去注意到師傅們接受的程度，也沒有人告訴我~糖醋魚好吃~! 沒想到~~隔一段時間再煮，竟然造成~~搶食~~的現象!從此我就對~~糖醋魚~~ 褐藻醣膠的烹調方法與味道，產生了很大的信心~ ~~糖醋魚~~也因此成為我的拿手好菜! (歡迎閱讀另外一篇~~~關於糖醋魚 ~~~) >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 土地買賣;>>>> 材料 : 鱈魚一塊  地瓜粉或太白粉少許  蔥白，薑絲，蒜末，辣椒各少許 蔥綠另外 調味料 : 糖、烏醋，水、醬油、米酒各少許 先將鱈魚沾上地瓜粉(太白粉)~~用油炸至兩面金黃~~取出備用 鍋子裡留少許的油~~爆香蔥、薑、蒜、辣椒~~炒出 西裝香味 重點來了~~~我習慣在這個時候先放下烏醋~~~嗆出香氣~ 然後關小火~~再放下糖，水，醬油~~~調味道，再加一點米酒去腥~~~糖醋魚~~顧名思義就是酸酸甜甜的 所以我在下味道時，糖與醋都會加多一點，讓它又酸又甜的~ 接著把炸好的魚放下去~~用小火慢慢煮~ 煮到魚皮顏色變深了~~入味了，最後加蔥綠~快速炒一下 租房子即可起鍋~ 我的糖醋魚不需要<勾芡>~~因為魚本身就有裹粉去炸， 小火多煮一下湯汁就會有一點黏稠~魚入味了就好吃了~~ 每次煮糖醋魚就會讓我多吃半碗飯~~ 夏天沒胃口來一盤糖醋料理，會讓你胃口大開~~真的超級好吃~~ 今天的午餐~~糖醋鱈魚 + 炒花椰菜 + 炒西洋芹~~開動了 ~~別忘了筷子先往<糖醋魚>下手喔!~~~慢來ㄟ吃 裝潢無...  .